Da metà ottobre, come speciale fuori menù abbiamo diverse proposte che hanno tutte in comune il porcino!

Sono 4 i piatti che ti proponiamo:

• la versione autunnale della nostra TARTARA, 200g di scamone italiano serviti con salsa al cacio romano, funghi porcini freschi e profumo di tartufo bianco
• un hamburger con carne 100% italiana, con gorgonzola d.o.p. dolce, guanciale amatriciano croccante e funghi porcini ripassati in padella
• un gustoso panino con roast beef, formaggio fiorito di bufala, funghi porcini ripassati in padella, rucola selvatica e maionese al tartufo
• un succulento taglio da 400g di black angus servito con funghi porcini ripassati in padella e patate a spicchio alla salvia.

Ma sul fungo porcino quante ne sai? In primis va detto che si tende a generalizzare un nome che in realtà raggruppa varie specie appartenenti tutte alla stessa categoria. Il criterio per distinguere le specie diverse è soprattutto il posto in cui nascono ed i tipi di alberi simbionti. Ovviamente forme, colori e dimensioni ci danno un aiuto a riconoscerli.
Le quattro specie di boleti, così è il loro nome, sono elencate di seguito con le loro caratteristiche principali:

– Boletus edulis
– Boletus aereus
– Boletus aestivalis
– Boletus pinophilus

I funghi porcini sono dei funghi carnosi. La carne è soda e bianca, poi molle. Il gambo è grosso e poi si affina man mano che ci si avvicina alla parte superiore. Aereus ed Estivalis hanno un profumo ed un sapore più intensi, una carne meno compatta, mentre gli altri due sono meno saporiti ma più compatti. Sono quelli usati, per intenderci, maggiormente per la conservazione sott’olio.